您好,欢迎您访问四川专意川味官方网,专业提供火锅底料定制代加工服务!
专意亲情热线:4006-4006-62
当前位置: 重庆火锅底料 > 常见问题 > 厂家带你认识重庆火锅底料必备的香料

厂家带你认识重庆火锅底料必备的香料/ProjecDetails

厂家带你认识重庆火锅底料必备的香料

文章出处:责任编辑:专意川味发布时间2017-12-12 10:26点击数:
四川火锅底料厂家生产火锅底料要使用大量原料,其中香料属性复杂,想要弄懂香料的难度大大超过其他原料,但香料的使用又相当重要,它在火锅底料炒制中所起的作用极大,今天就由四川火锅底料厂家专意川味带大家认识一下常用的火锅底料香料,更多的了解常见香料的特性。
1、八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。四川火锅底料厂家专意川味建议以5-10g为宜。
2、小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10-20g或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
3、三奈:也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5-10g之间。
4、罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效。
5、甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
6、丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。四川火锅底料厂家专意川味建议在烹调中的用量应在1-2g以内,千万不可多用。
7、草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3-5个较为合适。
8、砂仁:又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,四川火锅底料厂家专意川味建议以3g以内为宜。
9、灵草:也叫灵香草,又名零陵香,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5g。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
10、排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,四川火锅底料厂家专意川味建议3-5g即可,也可在卤水中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,灵草增香,排草防腐,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
11、白豆蔻:又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3-5g即可。因其香味佳,故用量少。
12、肉豆蔻:别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,四川火锅底料厂家专意川味建议2-3个即可。
桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5-10g为宜。
13、孜然:别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形。两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。
14、香叶:香味浓郁,即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品。作用,增香去异味,促进食欲。
15、筚拨:增香,味道辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻呕吐,解酒止痢的作用。
16、香附子:增香,气味芳香,味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。
17、白芷:(香白芷,川白芷)增香,性温,味辛,去风湿活血排脓,生肌止痛的功效。
18、紫草:增香,(硬紫草,红条紫草,大紫草)增色,性寒,味甘,咸,有活血,凉血,解毒透疹,疮疡湿疹等功效。
19、山楂:增香,性酸味甘,增香,去异味,消食健胃,行气三淤,胃脘胀满,高血脂等功效。
20、陈皮:增香,(红橘,大红炮,川橘)压醒,去臊味,有理气健脾燥湿化痰,食少吐泻,咳嗽痰多等功效。
21、草寇:增香,性温味辛,有燥湿健脾,温胃止呕,寒食内阻,不思饮食,脘腹胀满等功效。
22、良姜:增香(高良姜,小良姜)增香,压腥,味辛,性温,有温胃散寒,行气止痛的功效。
23、香茅草:(野香茅,臭草)性温,辛,有浓郁的香气,不可多用,主要用与养心安神,祛风解表等功效。
24、枝子:增香,味辛,性温,有降火,清热解毒,用于牙疼,特别对火锅清火有特别好处。
25、紫苏:增香,性温,味辛,用于解表散寒,行气和胃,用与风寒感冒,鱼蟹中毒之功效。
26、川木香:增香,性温味辛,苦,有行气止痛,和胃消胀止泻等功效。
如大家所见,众多香料属性、出香时间、香气都不甚相同,所以香料的使用方法、用量都是值得研究的。同时,四川火锅底料厂家专意川味提醒大家选购香料时一定要选择性价比高、口碑佳靠谱的香料销售点,香料质量不好会严重影响火锅底料口味。 
联系专意
服务热线:4006-4006-62

咨询热线:13541716974

传真号码:0838-2600178

QQ号码:2173864174

邮箱:

重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
火锅底料 版权所有
全国服务热线:4006-4006-62服务电话:13541716974
传真号码:0838-2600178备案号:蜀ICP备17016780号
联系地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢
重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
重庆火锅底料手机网站 火锅店专用底料试用样品火锅店专用底料试用样品